鳝片怎么划

划鳝片的方法如下：

1. 准备黄鳝 ：首先选择一条新鲜、野生的黄鳝，用清水养一天，确保其清洁。

2. 处理黄鳝 ：将黄鳝甩到木板上，使其甩晕。

3. 划开腹部 ：使用长铁钉侧穿过黄鳝的头部，然后用专用小刀沿着黄鳝的腹部中线划开，从头部划到尾部。

4. 剔除骨头 ：用刀片将黄鳝的脊骨左右两侧斜着划开，使骨头与鳝背分离。

5. 清洗鳝片 ：将划好的鳝背用清水洗净，然后根据需要切成段或鳝丝。

6. 鳝丝制作 （如果需要制作鳝丝）：将清洗好的鳝背放在锅里煮至嘴巴张开，然后过凉水使其降温。使用削尖的筷子或刀片，从头开始沿着鳝鱼的脊椎骨和腹部肌肉划开，制作出鳝丝。

请根据上述步骤进行操作，注意在划鳝鱼时要小心，避免伤到手。

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