1、异味。闻到一种异味,这是发热霉变的预兆。
2、色泽鲜明。米粒表面水气凝结,米粒色泽显得鲜明。
3、起眼。由十大米胚部组织较松,含蛋自质、脂肪较多,霉菌先从此腐蚀,使胚部变色,俗称“起眼”。
4、起筋。米粒正面与反面的沟纹呈红色,继而成灰红色,故称“起筋”米的光泽发暗。
5、硬度降落。由于大米和微生物的激烈呼吸,部分水分凝结,米粒湿润,称为“出汗”,其硬度下降,叫“身骨发软”,散落性低,手握能够成团。